在MySQL中，創建數據庫并設置字符集的方式是在創建數據庫的時候使用CREATE DATABASE語句，并指定字符集。
語法如下：
CREATE DATABASE database_name
CHARACTER SET character_set_name
COLLATE collation_name;
其中，database_name是要創建的數據庫的名稱，character_set_name是要設置的字符集名稱，collation_name是要設置的排序規則名稱。
例如，要創建一個名為mydatabase的數據庫，并將字符集設置為utf8mb4，排序規則設置為utf8mb4_unicode_ci，可以使用以下語句：
CREATE DATABASE mydatabase
CHARACTER SET utf8mb4
COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
