在Cocoa Touch中使用AVFoundation框架捕捉和處理視頻需要幾個步驟：
導入AVFoundation框架：首先需要在項目中導入AVFoundation框架，可以通過添加#import <AVFoundation/AVFoundation.h>來引入AVFoundation框架。
創建AVCaptureSession：使用AVCaptureSession類創建一個捕捉會話，該會話可以用來捕捉視頻和音頻。
設置捕捉設備：通過AVCaptureDevice類獲取要捕捉視頻的設備，比如攝像頭。
創建AVCaptureDeviceInput：使用AVCaptureDeviceInput類將捕捉設備添加到捕捉會話中。
設置視頻輸出：使用AVCaptureVideoDataOutput類設置視頻輸出，可以在該輸出中獲取視頻幀數據。
實現代理方法處理視頻數據：通過設置AVCaptureVideoDataOutput的代理方法來獲取視頻幀數據，可以在代理方法中處理視頻數據。
開始捕捉視頻：最后通過調用AVCaptureSession的startRunning方法開始捕捉視頻。
通過以上步驟，就可以在Cocoa Touch中使用AVFoundation框架捕捉和處理視頻了。同時，還可以根據具體需求添加額外的功能，比如添加濾鏡、錄制視頻等。
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