iText 是一個用于處理 PDF 文檔的 Java 庫。在使用 iText 時，亂碼問題通常是由于字符編碼不匹配導致的。以下是一些建議和解決方法：
PdfWriter 對象時，可以設置文檔的字符編碼，例如：PdfWriter writer = new PdfWriter(new FileOutputStream("output.pdf"), new WriterProperties().setEncoding("UTF-8"));
如果你的文本包含特殊字符，確保在插入文本時使用正確的字符編碼。例如，如果你使用的是 UTF-8 編碼，那么在插入文本時也應該使用 UTF-8 編碼。
如果你從外部文件或用戶輸入中讀取文本，請確保在讀取時使用正確的字符編碼。例如，使用 InputStreamReader 時，可以指定字符編碼：
BufferedReader reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(new FileInputStream("input.txt"), "UTF-8"));
在處理文本時，盡量避免使用平臺默認的字符編碼，因為這可能導致在不同環境下出現亂碼問題。盡量使用 Unicode（如 UTF-8）作為統一的字符編碼。
如果問題仍然存在，可以嘗試使用其他 PDF 庫，如 Apache PDFBox，看看是否能夠解決亂碼問題。
總之，要解決 iText 中的亂碼問題，關鍵是確保字符編碼的一致性。在處理文本時，盡量使用 Unicode（如 UTF-8）作為統一的字符編碼，并在讀取和寫入文件時指定正確的字符編碼。
