在SQL Server中，可以通過以下幾種方式設置編碼格式：
CREATE DATABASE mydb COLLATE Latin1_General_100_CI_AS_SC_UTF8
CREATE TABLE mytable (
id INT,
name NVARCHAR(50) COLLATE Latin1_General_100_CI_AS_SC_UTF8
)
SELECT name COLLATE Latin1_General_100_CI_AS_SC_UTF8
FROM mytable
需要注意的是，以上方式只適用于SQL Server 2019及以上的版本，之前的版本可能不支持UTF-8編碼格式。另外，編碼格式的設置可能會影響到數據庫的性能和存儲空間，需要根據具體情況進行權衡和選擇。
