Java Jersey 是一個用于構建 RESTful Web 服務的框架，它支持 Java EE 和 Java SE 環境。關于兼容舊版本的問題，Jersey 框架本身是不斷更新的，但它也提供了向后兼容性。
在 Jersey 2.x 版本中，它兼容 Java EE 6、Java EE 7 和 Java SE 6。這意味著，如果你的應用程序使用的是這些舊版本的 Java 和 Java EE，那么你可以使用 Jersey 2.x 版本來構建 Web 服務。然而，對于較新的 Java 和 Java EE 版本（如 Java EE 8 和 Java SE 8），你可能需要使用 Jersey 2.x 的一個子項目，即 Jersey EE，它提供了對這些新版本的兼容性。
在 Jersey 1.x 版本中，它兼容 Java EE 5 和 Java SE 6。因此，如果你的應用程序使用的是這些舊版本的 Java 和 Java EE，那么你可以使用 Jersey 1.x 版本來構建 Web 服務。
總之，Jersey 框架在很大程度上兼容舊版本，但為了確保最佳的兼容性和性能，建議盡量使用與你的應用程序相匹配的 Jersey 版本。同時，關注 Jersey 的官方文檔和更新日志，以了解有關新版本特性和向后兼容性方面的信息。
