在Hub中定義和調用方法非常簡單。首先，在Hub類中定義一個方法，方法可以是公共或私有的，并且可以帶有參數和返回類型。例如：
public class MyHub : Hub
{
public void SendMessage(string message)
{
Clients.All.SendAsync("ReceiveMessage", message);
}
}
在上面的代碼中，定義了一個名為SendMessage的方法，該方法接收一個字符串參數message，并通過Clients.All.SendAsync方法將消息發送給所有客戶端。
然后，在客戶端的代碼中，可以通過HubConnection對象調用定義的方法。例如，使用SignalR的JavaScript客戶端：
var connection = new signalR.HubConnectionBuilder().withUrl("/myHub").build();
connection.start().then(function() {
connection.invoke("SendMessage", "Hello, world!");
}).catch(function(error) {
console.error(error);
});
在上面的代碼中，首先創建了一個HubConnection對象，然后調用start方法啟動連接，最后調用invoke方法調用定義的SendMessage方法，并傳遞消息參數"Hello, world!"。
總之，只需要在Hub類中定義方法，然后在客戶端代碼中使用HubConnection對象調用該方法即可實現在Hub中定義和調用方法。
