在Debian上編譯Java程序時，可以通過以下兩種方法指定編碼格式：
方法一：在命令行中使用javac的-encoding參數
在編譯Java源文件時，可以使用javac命令的-encoding參數來指定編碼格式。例如，如果你想使用UTF-8編碼，可以這樣做：
javac -encoding UTF-8 YourJavaFile.java
這將使用UTF-8編碼編譯YourJavaFile.java文件。
方法二：在IDE中設置編碼格式
如果你使用的是集成開發環境（IDE），如Eclipse或IntelliJ IDEA，可以在IDE的設置中指定編碼格式。
對于Eclipse：
對于IntelliJ IDEA：
Ctrl+Alt+S）。這樣，在編譯Java程序時，IDE會自動使用指定的編碼格式。
