在C語言中，字符串變量可以通過以下方式定義和賦值：
使用字符數組定義字符串變量：
char str[50]; // 定義一個大小為50的字符數組
然后可以使用strcpy函數或字符串字面量對其進行賦值：
strcpy(str, "Hello, world!"); // 使用strcpy函數賦值
// 或者直接使用字符串字面量賦值
char str[] = "Hello, world!";
使用指針定義字符串變量：
char *str; // 定義一個指針變量
然后可以使用malloc函數動態分配內存，并使用strcpy函數或字符串字面量對其進行賦值：
str = (char *)malloc(50 * sizeof(char)); // 動態分配內存
strcpy(str, "Hello, world!"); // 使用strcpy函數賦值
// 或者直接使用字符串字面量賦值
str = "Hello, world!";
需要注意的是，在使用字符數組定義字符串變量時，需要事先確定字符串的最大長度，并為字符數組分配足夠的內存空間；而使用指針定義字符串變量時，可以動態分配內存，以便在運行時根據需要調整字符串的長度。
